Soupe fraiche de concombre à la menthe

Merci à ma cousine pour m’avoir fait découvrir une petite soupe fraicheur, parfaite cet été !

Trés simple : pour 4 personnes

-1 beau grand concombre : l’éplucher et reserver un morceau (5cm environ pour le couper en petits carres fins)

-2 oignons sauciers ou 1 oignons doux frais

-1 pot de fromage ail et fines herbes

- Sel poivre -- huile olive Menthe fraiche : environ 10 petite feuilles (ou 4/5 tiges de ciboulette)

Mettre le tout dans 1 saladier sauf les dés de concombre, mixer le tout finement, rajouter les dés de concombre et réserver au frais 1/2 ou plusieurs heures, avant de servir dans des verrines ou des petits saladiers.

Cette soupe peut s’accompagner de croutons tartinés de fromage de chèvre frais avec un tour de moulin à poivre